武漢でケーキ！　―和製patissier奮闘記― bukan.exblog.jp

• 新作でないようで新作。
  [ 2008-01 -16 23:57 ]

　　パティシエのお仕事のなかでは、基本となるもののひとつに

　　シャルロット生地(キュイエール)というのがあるのですが、その生地

　　を使ったケーキに、洋梨(ポワール)をよく使います。

　　その名も「シャルロット・ポワール」といいます。

　　当店にも似たようなケーキがありまして、洋梨の代わりに手に入る

　　ヤーリーという梨を使って作っています。

　　形は似ているのですが、洋梨とは違い、食感はシャキシャキとしていて

　　どちらかといえば日本の梨に近いです。

　　梨はレモンとバニラで香りづけしたシロップでコンポートしてあり、

　　生でいただくより美味しくなっていると思います。

　　梨の下の部分にシャルロット生地があり、中身はバニラ風味のヴァバロワに

　　なっています。

　　実はこの商品、開店当初ショウケースに並んだのですが、思った以上に

　　離水が激しく、改良のためにすぐに消えてしまったものなのです。

　　今回問題点も解消でき、名前も新たに「シャルロット・ヤーリー」として

　　デビューさせることになりました。

　　甘さは控えめでさっぱりしたケーキになっていると思います。

　　ぜひ一度お試しください。