武漢でケーキ！　―和製patissier奮闘記― bukan.exblog.jp

• 新作、カプチーノ。
  [ 2008-02 -25 02:08 ]
• 非売品ですが。。。
  [ 2008-02 -23 00:13 ]
• シェフの気まぐれ
  [ 2008-02 -19 00:20 ]
• アップルパイ(ホール)
  [ 2008-02 -14 01:04 ]
• バレンタインデー間近
  [ 2008-02 -12 01:45 ]
• 傑作。
  [ 2008-02 -03 00:20 ]
• モンブラン
  [ 2008-01 -31 02:21 ]
• ケーキの名前について
  [ 2008-01 -24 00:22 ]
• チョコレートのデコレーション
  [ 2008-01 -23 00:23 ]
• ば～ななばななな～な♪
  [ 2008-01 -20 00:27 ]
• きまぐれ商品１
  [ 2008-01 -18 23:55 ]
• 新作でないようで新作。
  [ 2008-01 -16 23:57 ]
• お家でケーキ！
  [ 2008-01 -08 23:46 ]
• 定番！苺ショート
  [ 2007-12 -25 00:29 ]
• てぃらみそー
  [ 2007-12 -22 00:40 ]
• 誕生日のケーキ
  [ 2007-12 -18 23:27 ]
• 今さらですが。。。
  [ 2007-12 -17 00:48 ]
• アップルパイ
  [ 2007-12 -15 00:02 ]
• ガトーオペラ
  [ 2007-12 -14 00:46 ]
• 抹茶のケーキ
  [ 2007-12 -10 23:43 ]
• 開店！
  [ 2007-12 -09 01:28 ]
• スフレチーズ
  [ 2007-12 -02 23:39 ]
• シューとエクレア
  [ 2007-11 -29 19:13 ]
• 試作一号
  [ 2007-11 -27 20:52 ]
• 久しぶりにケーキ
  [ 2007-09 -19 22:17 ]
• 商売道具。
  [ 2007-09 -17 14:18 ]

　　今日リリースした新作ケーキ。「カプチーノ」１個８元。

　　上がコーヒー味のムース、下がカラメルのムースです。

　　トップにはカラメリゼした胡桃をのっけてみました。

　　コーヒーの味は濃い目で、特に後口に苦味と香りが残ります

　　食感はやわらかめなのですが、かなりパンチのある味になりました。

　　武漢の方の反応が気になりますね。口に合うかな～？

　　

　　最近作った裏メニュー、「クレーム・ブリュレ」(非売品)

　　自分で食べたくなったので作ったものなのですが、ちょうど作ったタイミングに

　　お越しになったお客様に試食がてら、差し上げました。

　　ＳＡＫＵＲＡで販売しているティラミスやフルーツプリンの器で焼いたのですが

　　口径が狭く深さがあるため、ブリュレには向いておらず案の定バニラビーンズ

　　が沈んでしまって上の方にはあまりありません。

　　ちょうど良い器を手に入れたら商品化したいと思います。

　　でも味はかな～りいけてまして(笑)紹介することにしました

　　上にある飴をパリッと割るのが楽しいですよね。

　　一昨日からショウケースに並んでいる新商品です。

　　これは今回仕込んだ分が無くなったら終わりです。組み合わせ的にも

　　味についてもとっても夏向きなケーキなので冬にこれはどうかと思います

　　が、チョコ系が多く彩りに欠けるショウケースをちょっと華やかにしようと

　　今回無理やりリリースしてみました。

　　商品名「シェフの気まぐれ」　一個８元。

　　今後も気まぐれ商品は頻繁に作ると思うので、同じ名前で次は違うもの

　　も並べる予定にしています。

　　今回のケーキは下がオレンジのババロワで上がココナッツのムースです。

　　見た目の通り、さっぱりと食べれると思います。ぜひ温かいお部屋で夏を

　　思い浮かべながら召し上がってみてください(笑)

　　販売期間はあと３～４日くらいです。なくなり次第終了。。。

　　ちなみに中国語の名前は「特別蛋糕」　　　とくべつってわけでもないんですが

　　この名前がよかったのか、見た目がよかったのか、ここ二日はさらっと売り切

　　れてなかなかいい感じでした。

　　材料の都合上ときどき定番ではないケーキも作りますが、最近作った

　　のがアップルパイのホール。いつもは棒状に成型して焼いているのですが

　　作ってみたらなかなかにいい感じにしあがったので、紹介します。

　　パイは焼き縮みするのでなかなかきれいにいかないのですが、今回のは

　　きれいに丸く焼けました。ちなみに焼く前はこんな感じ↓

　　棒成型のものと中身は同じですが、形が違えば味や食感も違ってきます。

　　めったに作りませんが、ご希望があれば作りますのでよろしければどうぞ。

　　ただし多少形がいびつになることもありますので、そこはご容赦ください。

　　もうすぐ２月１４日、バレンタインデーですね。

　　中国にもバレンタインデーはありますが、日本と違って男性から女性へ

　　バラの花をプレゼントするのが一般的なようです。

　　チュコレートをプレゼントするひともいますが、日本ほど多くはないです。

　　ともあれケーキ屋としてはチョコレートは必須。。。

　　ＳＡＫＵＲＡでもバレンタイン商品を少しばかり用意しました。

　　ホワイトチョコの方にはセミドライアプリコット、ピスタチオ、アーモンド

　　を細かく刻んで合わせています。９０グラム１８元。

　　黒い方はアーモンドをキャラメリゼしたものをダークチョコで包み、ココア

　　パウダーをまぶしてあります。１１粒入り８元。

　　中国ではバレンタインデーのことを「情人節」というのですが、ホワイトチョコ

　　の方に付けた名前は「情人節物語」　　　　う～む。

　　相棒Ｈ君のネーミングセンスはどうなんでしょうねぇ。。。

　　チョコレートを入れる専用の箱の準備が間に合わず、今回はこんな仕上がり

　　となりました。来年はもっと前もって準備したいと思います。

　　今日、新作をひとつデビューさせました。

　　チョコレートムース　１個１０元

　　ホワイトチョコとビターチョコの２色のムースです。

　　ホワイトチョコには練乳とオレンジのリキュールを合わせ、

　　ビターチョコには卵黄(パータボンブ)を合わせてあります。

　　そこ生地はアーモンドパウダーとココアのビスキュイ・ジョコンドで

　　軽く焼いたアーモンド、カシューナッツ、胡桃を刻んだものを合わせて

　　焼き上げました。食感がいいかな。。と

　　仕上げにホワイトチョコを霧状に吹き付けてコーティングしてあり、

　　外側がパリッとした感じで口の中に運ぶと溶けていきます。

　　これは試食したスタッフ達にも大ウケで、にんまりです(笑)

　　定番に据えようかな。。。

　　新作というわけではないのですが、飾りが変わって、やっとモンブラン

　　らしくなったので、画像をご紹介(笑)　　１個１１元なり。

　　土台にはクッキー生地にアーモンドクリームつめて焼いたタルトを、

　　モンブランのクリームぐるぐる巻いてある内部にはスポンジとカスタード。

　　実は最近まで、てっぺんの栗が乗っていませんでした。

　　正月に日本に帰省した時に、実家の裏庭にあるクチナシをちぎってもらい

　　中国に戻ってから、生の栗を探し出して購入、栗の甘露煮を作るまでに

　　結構な時間を要しました。

　　やっぱり瓶詰めになってるやつは使いたくないですから。。。

　　ところで今回入手した栗なんですが、野生の栗だそうなんです。

　　道端でよく、黒い石？と栗をかき混ぜながら焼いているのを見かけますが、

　　あれの生のやつです。
　　まるっこくて、小さいのが特徴です。直径は３㎝にも満たない大きさ。

　　実は少し堅めですが味は濃い気がします。

　　きれいに皮をむいてシロップで煮ます。
　　甘露煮の黄色い色はクチナシの天然色です。実家のクチナシがこれ。

　　はるばる日本から持ってきました。そういえば、中国への入国って検疫

　　とかないような気がしますが、もってきて大丈夫だったのかな。。。

　　中国でケーキ屋をやっていますので、ケーキの名前ももちろん中国語で

　　表記しています。(下に日本語で小さく表示)

　　もともと中国名がないケーキがほとんどになりますので、名前の付け方も

　　いろいろです。使用している材料の名前からつけたり、音に当て字をしてい

　　たり、意味を直訳したものであったり、イメージで付けたものであったり。。。

　　おもしろいので紹介してみようと思います。

　　材料の名前編　ブランデー味のチョコレートケーキ→「酒心巧克力」

　　　　　　　　　　　　チーズケーキ→「芝士蛋糕」　(芝士がチーズの意)

　　音の当て字編　モンブラン→蒙布朗(「もんぶろん」って言ってます)

　　　　　　　　　　　　ティラミス→堤拉米〇←日本にない漢字で「そ～」と発音する

　　　　　　　　　　　　プリン→布丁(「ぷでぃん」と聞こえる)

　　　　　　　　　　　　エクレア→艾可儿(「あぃくぇあ～」って聞こえる)

　　意味を直訳編　ブラン・アンジェ→白色天使(ぱいす～てんす)

　　　　　　　　　　　　フォレ・ノワール→黒森林(へいせんりん)

　　イメージ編　　　シュークリーム→泡芙(ぱおふぅ)他のケーキ屋さんでも同じ

　　　　　　　　　　　　シャルロット・ヤーリー→雪蜜儿(しゅえみぃあ)

　　と、こんな感じです。相棒Ｈ君のセンスが問われるところですね。

　　ただし、日本人の私にはオシャレな名前になっているかどうかは判別する

　　ことが出来ません。どなたかご意見があればお聞かせくだされば幸いです。

　　

　　ホールケーキのチョコレート版で、全体をチョコでコーティングしたタイプ

　　です。チョコ生クリームで絞りで仕上げたものもいいですが、こちらも

　　艶のある感じの見た目で好きです。少しチョコの味が濃いです。

　　ショウケースには常時デコレーションを置くようにしていますが、タイプは

　　日によってまちまちです。白い生クリームでフルーツ飾りのものが一番

　　よく出ますが、チョコもお勧めです。１５ｃｍ、５２元。

　　中はチョコのスポンジで苺サンド、香りづけにブランデーやオレンジのリ

　　キュールの入ったシロップを打ってあります。

　　今日ご紹介するケーキは、バナナのムースです。一つ７元。

　　一昨日から登場した新商品で、なかなかにかわいい仕上がりになっています

　　土台にはチョコのスポンジケーキ、バナナのムースには香りづけにラム酒を

　　少しだけ加えています。

　　某先輩パティシエがバナナの知名度がその価値に合わず、低く思われている

　　ことを指摘しておられましたが、私も同感で、バナナ大好きなんです(笑)

　　実際日本ではいつの頃からか、安い果物の代表になってしまいましたが、

　　中国でのバナナ人気は高く、この新商品も好調な売れ行きとなっています。

　　そのまま食べても美味しいけれど、ケーキの素材としてもとても優れている

　　と思います。

　　それに一年中手に入るってとこもうれしいところです。